過了保質(zhì)期的食物還能不能吃？

妙手醫(yī)生

發(fā)布時間：2021-02-24閱讀量：1397次閱讀

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我們通常會把食物變質(zhì)的過程分為三類，分別是物理的，化學(xué)的和生物的。

1. 物理過程主要包含食物干燥、受潮、結(jié)塊等。奶粉放時間長了會吸收空氣中的水分而結(jié)塊，薯片放時間長了會變軟，這些都是物理過程。這些過程一般不會有對人體有害的物質(zhì)出現(xiàn)，但食物的品質(zhì)會下降。有些食品受潮后，也會給微生物繁殖帶來有利的環(huán)境。

2. 化學(xué)過程主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。這些過程通常會讓食物產(chǎn)生變質(zhì)的氣味和味道，有時候也會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。比如，食用油在酸敗過程中可能產(chǎn)生過氧化物等，使用酸敗的油烹飪食物可能會產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等，這些物質(zhì)會危害人體健康。

3. 生物過程主要包含微生物的繁殖，以及它們分泌的毒素了。這是造成食物變質(zhì)的最主要的原因，也是大部分食物中毒的罪魁禍首。有很多食物都是微生物的理想生活環(huán)境，比如前面提到的標注「消費期限」的那些食物。這些食物的保質(zhì)期因此非常短。而水分含量少、高糖、高鹽的食物，由于不利于微生物生存，保質(zhì)期就可以相對長很多。這些過程，自從食物被生產(chǎn)出來開始，就在持續(xù)不間斷地進行著，保質(zhì)期那天并沒有特殊的變化發(fā)生。保質(zhì)期只是商家設(shè)定了一個「時間點」。在這個時間點之前，這些過程導(dǎo)致的食物品質(zhì)變化在可以接受的范圍；而在這個時間點之后，食物品質(zhì)變化就不能保證了。

4. 總結(jié)：食物到底還能不能吃？對于這個問題，保質(zhì)期是一個參考。在標定的保存條件下，相信這個參考可以最大限度地保證食品質(zhì)量和安全。但是，這并不是說超過保質(zhì)期的食品就一定不能吃了。比如，對于某些可穩(wěn)定儲存的食物，比如餅干、奶粉、罐頭，只要按照規(guī)定的保存方法保存，從食品安全性角度來說，過了幾天保質(zhì)期仍然是可以吃的，只是風味、口感就不是那么好了。所以，還是建議大家盡量買新鮮衛(wèi)生的食物。如果因為促銷買到臨近保質(zhì)期的食品，也要及時吃掉，別放到過期幾個月才想起來。

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